Ricetta: brasato di capocollo

Eccovi un'altra ricetta proposta per la serata omaggio alla cucina e i vini dell' Emilia Romagna: Il brasato di capocollo.

Ingredienti
1 capocollo di maiale intero (senz’osso)
1 bottiglia di vino rosso
4 cipolle
alloro
bacche di ginepro
sale
pepe
olio d’oliva
noce di burro (nella ricetta originale veniva usato lo strutto)
1 litro e mezzo di passata di pomodoro
brodo di carne

Tagliare il capocollo a bocconcini, tipo spezzatino, infarinarlo e soffriggerlo con un po’ di olio e di burro in una casseruola larga e non troppo alta, a fuoco medio, affinche si formi una crosticina all'esterno che mantenga i liquidi all'interno dei bocconcini. Nel frattempo avrete soffrtto le cipolle tagliate fini con alloro e ginepro e cotte con il pomodoro. Aggiungere il sale, il pepe e il vino necessario a ricoprire la carne. Lasciare evaporare il vino finché non se ne avrà più il sentore. Unite il pomodoro ed un po' di brodo di carne fino quasi a coprire i bocconcini, abbassare la fiamma e portare a cottura. Servire con polenta o con purè di patate spolverato di tartufo. 
Provatelo in abbinamento ad un Lambrusco rifermentato in bottiglia, come quello di Camillo Donati, o ad una Bonarda vivace di Albani

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