Ricetta: brasato di capocollo
Eccovi un'altra ricetta proposta per la serata omaggio alla cucina e i vini dell' Emilia Romagna: Il brasato di capocollo.
Ingredienti
1 capocollo di maiale intero
(senz’osso)
1 bottiglia di vino rosso
4 cipolle
alloro
bacche di ginepro
sale
pepe
olio d’oliva
noce di burro (nella ricetta originale
veniva usato lo strutto)
1 litro e mezzo di passata di pomodoro
brodo di carne
Tagliare il capocollo a
bocconcini, tipo spezzatino, infarinarlo e soffriggerlo con un po’
di olio e di burro in una casseruola larga e non troppo alta, a fuoco
medio, affinche si formi una crosticina all'esterno che mantenga i
liquidi all'interno dei bocconcini. Nel frattempo avrete soffrtto le
cipolle tagliate fini con alloro e ginepro e cotte con il pomodoro. Aggiungere il sale, il pepe e
il vino necessario a ricoprire la carne. Lasciare evaporare il vino
finché non se ne avrà più il sentore. Unite il pomodoro ed un po'
di brodo di carne fino quasi a coprire i bocconcini, abbassare la
fiamma e portare a cottura. Servire con polenta o con purè di patate
spolverato di tartufo.
Provatelo in abbinamento ad un Lambrusco rifermentato in bottiglia, come quello di Camillo Donati, o ad una Bonarda vivace di Albani
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